Enologia
Chitosano, attività ed applicazioni enologiche
Il chitosano, cos’è, qual’è la sua struttura. Approfondimento sulle sue attività ed utilizzo in enologia.
Enologia
Il gusto di luce, focus sulla riboflavina
Focus sulla riboflavina ed il gusto di luce. Spiegazione sul chimismo del difetto, vie di formazione e strategie per limitarlo ed eliminarlo.
Enologia
Il campionamento delle uve
Il campionamento delle uve è necessario per la corretta identificazione della data di vendemmia. Permette di monitorare l’andamento della maturazione per gestire al meglio le successive fasi di vinificazione.
Enologia
Gestione e piccoli suggerimenti sulla fermentazione malolattica
La fermentazione malolattica dei vini è una reazione operata da batteri lattici generalmente dei generi: Lactobacillus, Pediococcus ed Oenococcus. Le specie enologicamente più interessanti sono l’Oenococcus Oeni ed il Lactobacillus Plantarum.