Enologia
Gestione e piccoli suggerimenti sulla fermentazione malolattica
La fermentazione malolattica dei vini è una reazione operata da batteri lattici generalmente dei generi: Lactobacillus, Pediococcus ed Oenococcus. Le specie enologicamente più interessanti sono l’Oenococcus Oeni ed il Lactobacillus Plantarum.